We create flavorsome, traditional dishes using fresh, local ingredients.
食肉卸会社の子会社だから、良い肉をリーズナブルな価格でご提供
"熟成肉と呼ばれるものには、2種類あります。"
１つは「ウェットエイジング」と言われるもので、肉を普通の状態のまま２，３日から1か月熟成させるものです。一般にいわれている「熟成肉」はこちらが多いです。
"もう1つは「ドライエイジング」と言われるものです。"
肉を、温度0℃～4℃、湿度80%の貯蔵庫に入れ、風を当てて表面を乾燥させ、表面だけ硬い乾いた状態にして、3週間から2か月熟成させます。これによって、肉のタンパク質がうま味成分である「アミノ酸」に変わり、肉は非常にジューシーでありながら、うま味とやわらかさを兼ね備えたものになります。この方法は、温度や湿度の管理が非常に難しい熟成方法です。
"わたしたち牛兵衛でご提供しているのは、このうちの「本当の熟成肉」ともいえる「ドライエイジング・ビーフ」です。"
ですので、ご注文いただいたお客さまには、肉本来の赤身のうま味と、じゅわっとする肉汁と、何とも言えないやわらかさを味わっていただき、どなたにも本当に満足していただいています。
"特に牛兵衛では、その「熟成肉」を、ｇ単位でお提供していますので、召し上がりたい分だけ、注文することができます。"
We serve lunch, and dinner every day of the week.
～お客さまへのお約束～
Here is a selection of items from our menu. Please call for additional details.
